Bienvenida!
Para empezar tienes que ir a los Servicios Sociales de tu comunidad para que te digan cómo lo hacen ellos. Normalmente se empieza con una charla informativa y después de presentar la solicitud empiezas el curso y luego las entrevistas para obtener el certificado de idoneidad.
Sobre qué país es más fácil…pues no hay ninguno que sea más fácil que otro, cada país es diferente y no se pueden comparar. Supongo que te debes referir a tiempo de espera para la asignación, y yo te aconsejaría que no decidieras el país por ese motivo ya que esto cambia continuamente. Mira en la página de cora en la red la ficha de cada país y te harás una idea de qué países hay, cómo es el proceso de la adopción en ese país y requisitos, y a partir de aquí ya te harás una pequeña idea y podrás decidir.

Espero que tu sueño se cumpla prontito.